김장김치 양념 레시피 김치 20kg 기준 담그는법

1. 기초 순서

a. 절임배추 예약, 고춧가루 마늘 준비

b. 기본 장보기 (야채류, 배 등)

c. 육수와 찹쌀죽 준비

4. 양념 만들기

 

2. 절임배추 20kg 당 양념 재료 준비

a. 절임배추 20kg, 새우젓250g, 소금

 

b. 고춧가루 1kg, 간만늘350g, 크기가 큰 무 1개

 

c. 쪽파 소1단, 청갓 1단, 홍갓 1단

 

d. 멸치액젓 300g, 까나리액젓 150g, 매실청 150g

 

3. 육수 양념

물2L, 황태머리2개, 다시마 조각 2~3장, 무1/4개, 배1/2개, 양파 1/2개, 대파뿌리2~3개, 대파1개

 

김장 육수 레시피 (20kg당)

20kg 당으로 40kg면 2배, 60kg는 3배수로 진행 해주세요.

 

 

20kg 당 물2L, 황태머리2개, 다시마 조각 2~3장, 무1/4개, 배1/2개, 양파 1/2개, 대파뿌리2~3개, 대파1개 50분 정도 육수를 끓여주세요.

육수를 시켜서 건더기를 채반에 건져냅니다.

4. 찹쌀죽

육수3컵, 찹쌀가루 1컵 : 찹쌀죽을 만들어 베란다에 전날 준비하거나 오전에 준비해두면 그 사이에 식으니 김장재료준비는 이렇게 시작합니다.

 

5. 갈아주는 김장속 양념

무큰거 1개, 배 1개, 양파 1개, 생강 100g 갈기

찹쌀죽 1리터 육수 3컵을 사용하고 나머지는 속재료 가는것에 부어 주시면됩니다.

 

6. 김장김치 속 마무리 단계

남은 육수와 무, 양파, 생강, 배 갈기

무 채칼을 이용해서 속 채울 무채 썰기

 

합치기 : 갈아준 재료(무,양파,생강) + 찹쌀죽 + 고춧가루 + 액젓 => 빨간 소스

채썬 무채 + 청갓 + 홍갓 + 쪽파 + 양념 => 배추 속양념 완료